ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Поговорка "мы - то, что мы едим" имеет много разных толкований. Одно из них такое - наше состояние полностью отражается на том, что мы едим. Зимой, особенно в нашем климате, чтобы организму было проще переносить холода, большинство из нас ест досыта более тяжелые и медленно усваиваемые блюда, наваристые супы, иногда и от сладкого сложно отказаться - недостаток солнца отражается и на настроении. Поэтому иногда приходится его поднимать не самыми полезными способами. Но с наступлением весны кто-то садится на диету в надежде успеть согнать лишние килограммы к купальному сезону, а кто-то просто чувствует приход нового сезона и хочет чего-то более свежего и легкого. В нашем рационе появляются сезонные овощи, зелень, больше фруктов. И в какой-то момент вы ловите себя поедающими на ужин пасту со сливочным соусом и закусывающими это все витаминным салатиком. 
Я тоже так делаю. Но, независимо от времени года, хотя бы раз в неделю, мы закупаемся в ближайшем супермаркете или, если повезет, на рынке овощами, нарезаем их крупно, по-деревенски, в большой глубокий противень и запекаем. Это простое сочетание брюссельской капусты, болгарского перца, моркови и шиитаке, политое моей любимой смесью специй: чесночным порошком, луком, порошком и копченой паприкой. Шиитаке имеют свойство впитывать много жидкости, поэтому, чтобы блюдо не подгорело, лейте чуть больше масла, чем обычно. Несмотря на то, что блюдо называется "запеченные овощи на каждый день", если дополнить их бокалом вина, блюдо станет вполне себе праздничным.
Начинаем новый месяц на финишной прямой к лету, поэтому, надеюсь, этот рецепт вам пригодится.

Вы можете менять набор овощей по вкусу, и результат, в принципе, сильно не изменится. Можно использовать сладкий картофель, пастернак, белый картофель, добавить кабачки, баклажаны, помидоры и т.д. Единственное, не советую убирать или заменять шиитаке на другие грибы, они в этом блюде больше всего отвечают за вкус).

Время приготовления: 35-40 минут 

Ингредиенты (на 4 порции):

Полкило брюссельской капусты, отрежьте корешок, удалите верхние листья, а остальное нарежьте пополам;
1 пучок моркови (лучше молодой) - помыть, почистить и нарезать вдоль на половинки;
200г грибов шиитаке, нарезанных ломтиками толщиной около сантиметра;

1 крупный болгарский перец (красный или желтый), удалить семечки, а остальное - нарезать ломтиками;
2-3 столовые ложки масла авокадо (можно заменить оливковым или растопленным кокосовым);

1 1/2 чайной ложки копченой паприки;
1 1/2 чайной ложки лукового порошка;
1 чайную ложку порошка чеснока;
соль и свежий перец по вкусу;
нарезанную петрушку, укроп и кинзу, для украшения.

Способ приготовления:
Нагреть духовку до 200 °С и выстелить противень листом пергамента для выпечки.
В большой миске перемешайте нарезанные овощи с маслом. Добавьте специи, соль и перец по вкусу и перемешайте все вместе, пока овощи не будут равномерно покрыты специями. Выложите овощи на пергаментную бумагу. Готовить в течение 35-40 минут, периодически помешивая, до готовности. В конце можно на 5-7 минут включить  духовку на режим гриля, тогда овощи станут более поджаренными и хрустящими.
Готовые овощи можно выложить на красивое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью и парой щепоток соли по вкусу. 

Приятного аппетита!