СТРАСТИ ПО ШОКОЛАДУ

“Не погулять, так прочесть”. Вторая волна коронавируса нарастает, о выезде в Европу не может быть речи. Но мы стараемся не унывать. Накануне Фестиваля шоколада в Италии - немного истории, магии и 2 вкуснейших рецепта, которые можно повторить дома.

Что такое Фестиваль шоколада в Перудже?

Первые упоминания о шоколаде в Италии датируются 1606 годом. Уже тогда итальянцы старались делать его густым и горячим, в отличие от холодного пенистого напитка всей Европы. Смесь какао с ванилью и лакрицей использовалась для лечения. Ей торговали в аптеках. Итальянцы запустили широкое производство и снабжали королевские дворы Англии, Австрии, Франции. Одной из продолжательниц дела является фабрика Perugina (основана в 1907 году).

Чем она известна? Шоколадными конфетами Baci, в переводе с итальянского “поцелуй”. Амбассадорами марки в разное время становились Фрэнк Синатра и Кларк Гейбл.

В 1994 году итальянец Eugenio Guarducci побывал на немецком Октоберфесте. Его поразил размах и радость, с которыми отмечается праздник. Вернувшись на родину, он предложил повторить, но с шоколадом. Владельцы фабрики Perugina подхватили идею. Так возник Фестиваль шоколада. А чтобы не мелочиться, итальянцы сразу назвали его Eurochocolate и начали продвигать по всему миру.

Почему это интересно: Фестиваль является всемирным. Ежегодно слетаются до 200 производителей шоколада. В 2020 году обещают привезти более 6000 видов “сладкого золота”, как называют его между собой частные шоколатье. Многие дегустации проводятся бесплатно.

Когда происходит: в этом году с 16 по 25 октября. Но пандемия 2020 внесла правки - сначала организаторы предлагали пропускать 500 человек на ярмарку и соблюдать социальную дистанцию. Власти Умбрии решили не рисковать - фестиваль перенесен на неопределенное время. Ходят слухи, что в 2021 году Япония предоставит площадку под проведение. Удастся ли сохранить итальянскую непринужденную атмосферу, неясно.

Где располагается: Старый Город Перуджа.

Как организовано: фестиваль в форме грандиозной ярмарки - ежедневно с 9:00 до 18:00 шоколад можно увидеть, понюхать и попробовать.

  • Для визуалов 4 скульптуры из шоколада на площади IV Novembre; если повезет, можно подобрать и оставить на память шоколадный осколок - мастерам не жалко сырья.
  • Для любителей слушать форум Chocoday Ambassador и ежедневные лекции “Авторские рецепты шоколада”.
  • Для кинестетиков - мастер-классы шоколатье, в которых можно принять участие. Мастера учат готовить напиток и различать виды шоколада на вкус; оригиналы могут попробовать настоящие какао-бобы. У некоторых 100% горькая какао-масса Gana Forestero вызывает желание поскорее выплюнуть; другие дегустируют с видом знатоков.

Также организованы детские шоу, конкурсы и семинары Choco Bimbi. Детей учат обращаться с шоколадом буквально с младенчества. Ведь в умелых руках шоколад способен исцелять и творить чудеса. Увы, это нравилось не всем и не всегда.

Запретный плод сладок

Это алхимия своего рода – преобразование шоколадного сырья в лакомое «золото дураков»; любительская алхимия, которую, наверное, даже мама бы оценила. Работая, я дышу полной грудью и ни о чем не думаю. Окна распахнуты настежь, гуляют сквозняки – было бы холодно, если б не жар печей и медных чанов, если б не горячие пары тающей шоколадной глазури. В нос бьет одуряющая, пьянящая смесь запахов шоколада, ванили, раскаленных котлов и корицы – терпкий грубоватый дух Америки, острый смолистый аромат тропических лесов. Вот так я теперь путешествую – как ацтеки в своих священных ритуалах. Мексика, Венесуэла, Колумбия. Двор Монтесумы. Кортес и Колумб. Пища богов пузырится и пенится в ритуальных чашах. Горький эликсир жизни.

(с) Джоан Харрис, “Шоколад”

Шоколад появился в эпоху Ренессанса. Казалось бы, темные Средние века позади. Но и тут многим пришлось несладко: некоторые епископы взбунтовались. Ведь шоколад приносит удовольствие, а церковь это не поощряет. Дошло до того, что была отправлена делегация к Папе Римскому Пию V. Запрещать напиток или нет? Не будем забывать, в оригинале какао-бобы горькие. По легенде, Папа отпил из чашки - и выдал фразу, достойную цитаты.

Шоколад поста не нарушает. Не может такая гадость приносить кому-то удовольствие.

Папа Римский Пий V

Фабриканты восторжествовали; шоколад начали подавать во всех салонах Европы. Однако церковники не отступились. Во многих храмах на проповедях говорили, что употребление шоколада - грех. В XVII веке Орден доминиканцев даже выпустил научный труд, в котором доказывалось, что шоколад вызывает игривое настроение, часто - влечение. Это может затруднить обед безбрачия.

Что еще смущало служителей? Приготовление шоколада напоминало ритуал - прямиком из Средних веков.

Шоколад сродни волшебству: я словно ворожу, выбирая ингредиенты, смешивая их, измельчая, заваривая, настаивая, приправляя специями по рецептам из древних кулинарных книг. Традиционные предметы утвари – ступа и пест, которые мать использовала, готовя благовония, – теперь служат обыденности, а мамины пряности и амбра добавляют тонкости чудесам простым и чувственным. Мимолетность – вот что отчасти восхищает меня. Столько труда, любви, искусного мастерства вкладывается в удовольствие, которое длится всего-то мгновение и которое лишь немногие способны по-настоящему оценить.

Джоан Харрис, “Шоколад”

Но сейчас дело обстоит по-другому. Шоколад воспринимается как источник радости. Им лечат головную боль, пониженное давление, хандру (привет аптекам Ренессанса!) Плитку хорошего шоколада можно купить в любом магазине. А если хочется почувствовать в руках (и в кружке) волшебство - вот пара рецептов для домашнего приготовления.

Горячий шоколад на каждый день (рецепт Andy Chef)

  • Сливки 33% — 200 мл.
  • Молоко — 100 мл.
  • Шоколад тёмный — 250-300 гр.
  • Мята — 5 веточек
  1. Смешайте в сотейнике сливки и молоко. Добавьте мяту, поставить всё на средний огонь.
  2. Дождаться закипания и сразу снять с огня. Хорошенько перемешать.
  3. Разломать шоколад в глубокую миску, через сито перелить смесь (чтобы не попала мята).
  4. Перемешать до однородности. В идеале силиконовой лопаткой (на ней не застывают комочки).
  5. Шоколад перелить в банку, дождаться остывания и убрать в холодильник. Она должна постоять минимум 2-3 часа, в идеале сутки.
  6. Полученная смесь это концентрат. На 1 кружку подогретого молока хватит 2-4 столовых ложек. Смесь хранится до 2-х недель.

Второй рецепт приводим в оригинале на английском. Его автор Кайли Митчелл (блог ImmaEatThat) утверждает, что горячий шоколад с вином - лучшее, чем когда-либо пахло в её доме.

Red wine hot chocolate

Ingredients:

  • 1 1/2 cup milk
  • 1 cup red wine
  • 1/3 cup dark chocolate chunks

Directions:

In a saucepan over medium heat, combine milk and chocolate chips. Whisking constantly until chocolate is melted into milk and you have a thick and creamy chocolate milk. Pour in red wine and heat until everything is hot. Pour into 2 mugs or 6-8 smaller glasses.

This drink is RICH. So instead of just serving 2 (as shown in the pictures), I would recommended serving 6-8 in smaller glasses for sipping.

Вам может понравиться