СОВЕТЫ ОТ ЭКСПЕРТОВ: КАК ИСПЕЧЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ПИРОГ

Ну что, лето закончилось, и можно худеть к следующему? А пока можно вспомнить о том, чему многие так рады осенью - теплых пирогах с шариком мороженого, хороших книжках, любимых фильмах, любимых свечах и домашнем уюте. По первому пункту далеко не у всех все проходит гладко, поэтому мы собрали советы от лучших кулинарных экспертов со всего мира о том, как испечь отличный пирог.

В Америке начала 20 века стакан кофе и пара кусков хорошего пирога считались вполне приличным обедом для любого работяги. И раздобыть хороший пирог в Нью-Йорке было несложно. А уже к концу 20 века, качество выпечки настолько упало, что известный шеф-повар Джеймс Бирд как то сказал: «Кажется, единственный способ заполучить хороший пирог - это сделать его самому». И сделать хороший пирог легче, чем вам кажется.

Пеките пироги на нижней решетке духовки в стеклянной форме для выпечки. Это обеспечит корочку идеального золотисто-коричневого цвета, а прозрачное блюдо позволит вам вовремя увидеть этот цвет и вынуть пирог раньше, чем он обуглится.

Убедитесь, что вы выбрали правильный тип муки. Чем ниже содержание белка в муке, тем нежнее получится корочка.

Храните ингредиенты, предназначенные для охлаждения теста, в холодном месте. Выньте масло прямо из холодильника непосредственно перед добавлением в тесто и используйте кубики льда, если вода по рецепту требуется ледяная.

Если ваше тесто становится слишком мягким и липким, пока вы его раскатываете, уберите его обратно в холодильник на несколько минут.

• Хотя это и не сложно, есть два важных аспекта при выпечке пирогов, которые требуют особого внимания. Тесто не должно "уставать" ни при смешивании, ни при раскатывании. Новичку сложно определить. как выглядит уставшее тесто. Поэтому просто не поддавайтесь желанию размешать все до такой степени, чтобы тесто стало гладким. Слегка мохнатая масса с кусочками сливочного масла - вот что хорошо. В данном случае лучше недомесить, чем перемесить. И нужно дать тесту остыть, как в прямом, так и в переносном смысле, между перемешиванием и раскатыванием - это важно. Это позволяет расслабиться эластичным нитям глютена, облегчая последующее манипулирование тестом, с большей вероятностью сохраняя его форму при выпечке и делая его более нежным на вкус.
• Второй важный момент - начинка. Обсыпьте любые подготовленные для начинки фрукты (нарезанные яблоки, персики и т. д.) сахаром и оставьте их на несколько минут. Затем слейте получившийся сок - это спасет ваш пирог от знакомой многим начинающим кулинарам проблемы непропеченного низа и обугленного верха.
• Пеките пирог дольше, чем вам кажется необходимым. Если пирог выглядит готовым, это не так. Продолжайте выпекать, пока не будет готова начинка, а хрустящая корочка не появится сверху и снизу. Если сомневаетесь, пеките его дольше указанного в рецепте. Полтора часа - в самый раз.
• Дайте пирогу остыть перед употреблением (после остывания, если хотите теплый пирог с шариком мороженого, его можно и подогреть), а иначе получите лужи из начинки. разваливающееся сырое тесто и изжогу, в придачу.