Шарлотка - по одной из версий, это упрощенная, "слэнговая" производная от женского имени "Шарлотта", по другой версии, основанной на английских рецептурах XV века и более поздних, название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt, что означает выпечку, приготовленную из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии было популярно также мясное блюдо с аналогичным названием.
Как бы то ни было, все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым "сырым". Основа класической, как холодной/сырой, так и запеченной шарлотки - это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывали в небольшую форму, заполняя середину припущенными в собственном соку фруктами. Самый распространенный, любимый многими вариант - яблочная шарлотка. А ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в растопленнои сливочном масле, и в сиропе из-под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока.
По одной из версий происхождения, в XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. По некоторым данным считается, что именно она придумала яблочный десерт "Шарлот". Но, так как как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, вполне возможно, она просто усовершенствовала рецепт, хотя никаких сведений об этом нет.
Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт, назвав его в честь возлюбленной. Имя, место жительства или работы, и даже годы жизни, не сохранились. То есть просто еще одна красивая сомнительная версия, которая живет и здравствует уже давно.
Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, "высокой кухни", его называли "повар королей и король поваров". Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe. Говорят, что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году, выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди ("Дамские пальчики"), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась "Paris charlotte". Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как "Charlotte Russe".
В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России.
Ну а в Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte Town, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего рецепт туда просто завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: "As American as apple pie" ("Такой же американский, как и яблочный пирог").
А у нас сегодня - усовершенствованный Оксаной Ильенко рецепт шарлотки на рисовой муке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 яйца
- 1 стакан рисовой муки
- 1 стакан сахара (кокосового или демерара)
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 50 гр. сливочного масла
- Щепотка соли
- 3 яблока
- 0,5 ч.л. корицы
- 1 ст.л. лимонного сока
КУЛИНАРИМ
Яблоки нарезать дольками, дольки нарезать слайсами. Сбрызнуть лимонным соком, перемешать с корицей и оставить на время. Яйца взбить с сахаром, влить растопленное и остывшее масло, перемешать. В отдельную миску просеять муку и разрыхлитель, перемешать с солью. Соединить смеси. В форму вылить часть теста, сверху высыпать яблоки, распределить и залить оставшимся тестом. Присыпать сахаром для хрустящей корочки. Выпекать 40-50 минут (или до сухой шпажки) при 170-175 градусах.
Фото и рецепт | Оксана Ильенко (@zajacvtapkah и @vtoroi_zajacvtapkah)
Вам может понравиться
