Я довольно давно отказалась от магазинного майонеза. Несколько лет назад мой организм (возможно, в ответ на санкции, рост курса евро и замену в заводском майонезе чего-то на что-то) стал реагировать на этот соус весьма недвусмысленно - жуткой аллергией и несварением. Я не то чтобы очень уж люблю майонез, но оливье со сметаной как-то не зашел...К счастью, крестная поделилась рецептом домашнего майонеза, который оказался очень прост в приготовлении, на вкус - просто отличный, а организм его воспринял абсолютно нормально. Делюсь!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 крупное куриное яйцо (или 6 перепелиных);
- 1 чайная ложка уксуса (или сок половинки лимона);
- 0,5 ч.л. соли;
- 2 ч.л. сах. песка;
- 1 ч.л. без верха горчицы;
- полстакана рафинированного подсолнечного или оливкового масла.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Во-первых, про яйца. Поскольку соус не подвергается никакой термической обработке, нужно брать очень свежие куриные яйца, причем угрозу подцепить сальмонеллез, как говорят, устраняет уксус. А если вы аллергик и вообще мнительный человек (типо меня) - замените куриные на диетические перепелиные яйца - они сальмонеллезом не болеют. Тогда и уксус опционально заменить на сок половинки лимона.
Итак, начинайте взбивать желтки с горчицей: можно в комбайне, миксером или венчиком. Главное, до однородной массы - густой пены. Затем по капле вливайте растительное масло, и наблюдайте, как прямо на глазах (великий и могучий русский язык) начинает образовываться самый настоящий майонез. Масса светлеет и принимает консистенцию эмульсии - значит, вы все правильно сделали.
Если влить все масло сразу, масса может и не взбиться, а просто расслоиться - венчиком тогда ситуацию исправить будет сложно, но блендер в мой первый опыт, когда я все, что можно, забыла и перепутала, в принципе, справился.
Такой домашний майонез может храниться в холодильнике около недели. Не благодарите!
Фото | Mint&Rosemary