Давайте признаем: Просекко в последнее время воспринимается как должное. И оно заметно потеснило давно любимое "шампанское" (почти синоним в русском разговорном для всех игристых вин) на нашем праздничном столе. Мы покупаем его для ночных прогулок или посиделок дома с друзьями - ведь эти невесомые пузырьки создают чувство эмоционального подъема и невероятно легко пьются. Все это, конечно, прекрасно, но вам интересно будет узнать и оценить еще пару вещей об этом излюбленном многими напитке. Например, о его древнеримских корнях, его предположительном влиянии на долголетие, и его затяжном, грязном соперничестве с Главным Игристым, aka Шампанским. Так что, прежде чем сделать себе очередной Беллини (с Просекко, естественно), давайте немного поговорим об этом напитке.
ДА, ЕСТЬ ТАКОЕ МЕСТО НА КАРТЕ - PROSECCO
Легкое игристое Просекко, каким мы его знаем и любим сегодня, пришло к нам из деревеньки Просекко, пригорода Триеста. Название “prosecco” вообще-то словенское, от prozek, дословно “тропинка через лес”. В наши дни продукция Просекко производится далеко за пределами той деревеньки, но именно с нее все начиналось.
ИСТОРИЯ PROSECCO, КСТАТИ ГОВОРЯ, НАЧИНАЕТСЯ ЕЩЕ С ДРЕВНЕГО МИРА
Сорт винограда Glera, который отлично растет в регионе Prosecco и является основой Prosecco, выращивали еще в Древнем Риме. На самом деле, в рамках Естественной Истории, Плиний Старший — который скончался в 79 г.н.э.— говорит о Юлии Августе, “которая считала главной причиной своего 86-летия именно это вино”.
ВЫ, ВЕРОЯТНО, НЕ ЗНАКОМЫ С НАЗВАНИЕМ ОСНОВНОГО ВИНОГРАДА ДЛЯ PROSECCO
Он не так популярен, как сорта для производства шампанского. Prosecco часто по старой памяти называют сорт винограда, из которого производят это вино. Однако, с 2009 года официальное название сорта – гле́ра (Glera), которое отсылает нас к римским корням, а название "Prosecco" закреплено исключительно за апелласьоном (как слово Шампанское во Франции). Итак, глера (известный ранее как «Prosecco») должен составлять не менее 85%, если это смесь. Оставшиеся 15% допускается составить из местных сортов вердизо (Verdiso) и бьянкетта (Bianchetta), перера (Perera) а также шардоне, пино Блан, пино нуар (в «белой» винификации) и нек. др.
ЧТО ДО СОВРЕМЕННОСТИ, PROSECCO ПРОИЗВОДИТСЯ В DOC И DOCG
По мере роста популярности Просекко стал очевидным его потенциал в других регионах Италии и в других странах Европы, да и вообще в любом винном регионе, который захочет выпустить Просекко на рынок.
В то время как «истинный» Просекко производится в строго очерченных границах своей зоны в Венето, – как запретить остальным ставить имя «Prosecco» на этикетку, если так называется сорт, из которого сделано их вино? Шампанское могут делать только в границах Шампани, а Prosecco, получается, могут разливать все, кто выращивает Prosecco.
Законодательные изменения в использовании наименований, таким образом, позволили защитить историческую область Prosecco – по крайней мере, в рамках Евросоюза – и обязали остальных производителей игристого вина из сорта Глера указывать другое имя на этикетке. Вне закона оказалось и розовое Prosecco – смесь Глера и других сортов (в основном Rabosa).
Вводя в 2009 году категорию Prosecco DOCG, консорциум производителей Prosecco хотел помочь потребителям отличить высококлассные вина (DOCG) от рядовых (DOC). Обычное Prosecco производят из винограда, выращенного в русле долины, а вино категории DOCG – это лозы с благословенных склонов холмов в районах Вальдобьядене (Valdobbiadene), Конельяно (Conegliano) и Асоло (Asolo), где виноградная лоза выращивается в почве, богатой известью.
И ВЫ, ВОЗМОЖНО, НЕ В КУРСЕ, ЧТО ПРОСЕККО ДЕЛАЮТ НЕ МЕТОДОМ ШАМПЕНУА
Просекко производится методом Шарма. Ну, хорошо, допустим, одна разновидность Просекко все же может производится методом Шампенуа (это Conegliano Valdobbiadene в категории DOCG). Но все остальные-то точно производятся по методу Шарма, иначе "резервуарным методом", в котором ферментированное вино проходит вторичную ферментацию в больших стальных резервуарах, а не в бутылке. Как правило, это означает меньше взаимодействия с «осадками» или дрожжевыми донными отложениями, хотя винодел может намеренно устроить это взаимодействия специально для создания определенного аромата.
ВАШ КОШЕЛЕК ДОЛЖЕН БЫТЬ БЛАГОДАРЕН МЕТОДУ ШАРМА
Ввиду того, что метод вторичной ферментации столь эффективен он приводит к уменьшению стоимости производства, а, соответственно, и к сокращению розничной цены напитка.
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ БЕЛЛИНИ - НА ОСНОВЕ ПРОСЕККО, А НЕ ШАМПАНСКОГО
Коктейль Беллини родился в 1948 году в знаменитом баре Harry's в Венеции, где один умный бармен приготовил коктейль, который обеспечил ему успех на всех свадебных вечеринках на протяжении последующих десятилетий: свежие белые персики протирались через сито, и полученное пюре смешивалось с игристым, светлым Просекко.
В 60х годах 20 века Просекко мало отличалось от посредственных образцов игристых Асти. Это была непонятная сладкая шипучка, которую мог разливать кто угодно и где угодно, и продавать как угодно – хоть в алюминиевых банках. Образцы Просекко даже использовали в образовательных целях – как образец качественной разницы игристого вина, произведённого традиционным методом брожения в бутылке, от вина, произведённых по методу Шарма (в пользу первого, конечно).
НЕ ВСЕ ПРОСЕККО ИГРИСТОЕ
Просекко выпускается трех степеней «perlage», это красивой слово означает количество пузырьков в напитке: тихое вино Prosecco fermo, полу-игристое Prosecco frizzante, игристое Prosecco spumante.
Тихие версии Просекко за пределами Италии встречаются редко, многие даже не знают об их существовании. Разницу между фризанте и спуманте тоже не все замечают: это разница давлений всего между 2,5 и 3 бар.
НА САМОМ ДЕЛЕ, ДО 19 ВЕКА ПРОСЕККО НЕ БЫЛО ИГРИСТЫМ
Римляне, возможно, любили его, и итальянцы продолжали любить его, но только после того, как Антонио Карпене первым подверг белое вино вторичной ферментации, Просекко стало прочно ассоциироваться с игристым вином. А напиток в том виде, как мы знаем и употребляем сегодня, стали производить на винном заводе Carpenè Malvolti.
ПРОСЕККО ДОЛЖНО БЛАГОДАРИТЬ ЭКОНОМИЧЕСКИЕ КРИЗИСЫ ЗА ПОБЕДУ НАД ШАМПАНСКИМ
По данным Ассоциации Игристого Вина (да, есть и такая), Prosecco продала 307 миллионов бутылок против 304 миллионов бутылок шампанского в 2013 году. Наиболее вероятной причиной такой популярности является относительная доступность качественного Просекко по сравнению с более дорогим шампанским достойного качества. Не то, чтобы шампанское совершенно проигрывало. Просто цена Просекко обеспечивает привлекательность для покупателей в связке с не так давно изобретенным трендом игристого вина «на каждый день».