Идеальное сочетание кислинки и сладости - это всегда беспроигрышный вариант десерта. Когда, как не в сезон цитрусовых, готовить цитрусовые тарты. Для посиделок с подругами, или семейного ужина - отличный и несложный рецепт.
Ингредиенты
Для начинки
- 5 больших яиц
- 1 яичный желток (оставшийся белок используйте для безе)
- 200 г (1 стакан) сахарного песка
- 1 красный апельсин (желательно невощеный) - тертая цедра и сок
- 1 лимон (желательно невощеный) - тертая цедра и сок
- 2-3 мандарина (желательно невощеных) - сок
- 200 мл жирных сливок
Для безе
- 4 яичных белка
- 200 грамм (1 стакан) сахара
- 1/3 стакана воды
Для основы потребуется песочное тесто, можно приготовить по вашему любимому рецепту, можно купить готовое.
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 220°C. Запеките тарталетки в формах на ваш выбор. Равномерно проткните дно вилкой. Обязательно, выстелите тесто пергаментом и засыпьте сушеной фасолью, рисом или гречкой - чтобы тесто не поднималось. Они должны стать золотистыми и пропеченными примерно наполовину, не более 15 минут, если вы готовите мини, как на фото. Уменьшите температуру до 180°C и достаньте тарталетки из духовки.
- Сделайте цедру и сок из цитрусовых. Вы можете использовать любую комбинацию цитрусовых, можно только апельсины. У вас должно получиться около 180 мл (или около 3/4 стакана). Смешайте сок и цедру в емкости и отложите.
- Приготовьте начинку. В миске среднего размера взбейте в течение примерно 5-10 минут яйца, яичный желток и сахар до получения однородной пены.
- Вмешайте сливки в смесь яиц и сахара, затем влейте смесь сока и цедры в смесь для сливок. Используя большую мерную кружку из термостойкого стекла, вылейте смесь для начинки в тарталетки, заранее поставив их на решетку духовки. Выпекайте около 45 минут до часа, пока просто не установится.
- Достаньте тарталетки из духовки и дайте остыть на решетке. Снова нагрейте духовку до 220°C.
- Тем временем займитесь безе. В чаше миксера взбейте яичные белки до твердых пиков. В ковше смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Варите, пока масса не загустеет и не приобретет коричневый цвет, а затем при включенном среднем режиме миксера осторожно влейте горячий сироп в яичные белки. Взбивайте на высокой скорости, пока миска не остынет на ощупь, не менее 15 минут.
- Сверху на тарталетки выложите безе, используя тыльную сторону ложки для создания завитков. Обязательно закрыть безе всю поверхность начинки. Выпекайте пирожные, покрытые безе, около 5 минут, но уже с трех начинайте проверять готовность, кончики должны подрумяниться и можно доставать.
Фото и рецепт | www.localmilkblog.com