Идеальное сочетание кислинки и сладости - это всегда беспроигрышный вариант десерта. Когда, как не в сезон цитрусовых, готовить цитрусовые тарты. Для посиделок с подругами, или семейного ужина - отличный и несложный рецепт.
Ингредиенты
Для начинки
5 больших яиц
1 яичный желток (оставшийся белок используйте для безе)
200 г (1 стакан) сахарного песка
1 красный апельсин (желательно невощеный) - тертая цедра и сок
1 лимон (желательно невощеный) - тертая цедра и сок
2-3 мандарина (желательно невощеных) - сок
200 мл жирных сливок
Для безе
4 яичных белка
200 грамм (1 стакан) сахара
1/3 стакана воды
Для основы потребуется песочное тесто, можно приготовить по вашему любимому рецепту, можно купить готовое.
Способ приготовления
Разогрейте духовку до 220°C. Запеките тарталетки в формах на ваш выбор. Равномерно проткните дно вилкой. Обязательно, выстелите тесто пергаментом и засыпьте сушеной фасолью, рисом или гречкой - чтобы тесто не поднималось. Они должны стать золотистыми и пропеченными примерно наполовину, не более 15 минут, если вы готовите мини, как на фото. Уменьшите температуру до 180°C и достаньте тарталетки из духовки.
Сделайте цедру и сок из цитрусовых. Вы можете использовать любую комбинацию цитрусовых, можно только апельсины. У вас должно получиться около 180 мл (или около 3/4 стакана). Смешайте сок и цедру в емкости и отложите.
Приготовьте начинку. В миске среднего размера взбейте в течение примерно 5-10 минут яйца, яичный желток и сахар до получения однородной пены.
Вмешайте сливки в смесь яиц и сахара, затем влейте смесь сока и цедры в смесь для сливок. Используя большую мерную кружку из термостойкого стекла, вылейте смесь для начинки в тарталетки, заранее поставив их на решетку духовки. Выпекайте около 45 минут до часа, пока просто не установится.
Достаньте тарталетки из духовки и дайте остыть на решетке. Снова нагрейте духовку до 220°C.
Тем временем займитесь безе. В чаше миксера взбейте яичные белки до твердых пиков. В ковше смешайте воду и сахар и доведите до кипения. Варите, пока масса не загустеет и не приобретет коричневый цвет, а затем при включенном среднем режиме миксера осторожно влейте горячий сироп в яичные белки. Взбивайте на высокой скорости, пока миска не остынет на ощупь, не менее 15 минут.
Сверху на тарталетки выложите безе, используя тыльную сторону ложки для создания завитков. Обязательно закрыть безе всю поверхность начинки. Выпекайте пирожные, покрытые безе, около 5 минут, но уже с трех начинайте проверять готовность, кончики должны подрумяниться и можно доставать.
