В наши дни званые обеды могут быть чуть более неформальными по сравнению с теми, что устраивали в свое время представители поколения наших родителей, но это совершенно не значит, что вы должны забыть все законы гостеприимства, просто открыть гостям дверь, а там уж - как пойдет. Но и покрывать весь стол сложными яствами не понадобится. К счастью, у нас есть несколько идей того, чем легко, вкусно и полезно перекусить в компании близких. При этом, вы не потратите на приготовление много времени, а гости не смогут вас обвинить в холодном приеме.
1. Хрустящий кростини с бурратой, горохом и рукколой
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 200г горошка (свежего или консервированного)
- 1 упаковка рукколы, примерно 90г
- 200г сыра буррата
- Французский багет или чиабатта
- Базилик, мята или эстрагон (по вкусу)
Для любителей поострее - дополнительно к блюду можно подать соус сальса-верде:
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Сок 1 лайма
- Соль перец
- Перец чили
- Листья кориандра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Разогрейте духовку до 190 ° C.
Нарежьте хлеб по диагонали на ломтики толщиной 1 см. Положите ломтики на противень и сбрызните оливковым маслом, посыпьте солью и перцем. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы слегка подогреть и подрумянить.
Отварите зеленый горошек или откройте консервированный - сцедите жидкость, смешайте с рукколой, щепоткой соли, перца и оливкового масла.
На поджаренный кростини добавьте слой бурраты, затем - полученное пюре, сбрызните соком лимона, слегка поперчите и посолите.
Если вы добавляете и сальсу, смешайте все ингредиенты для него и сбрызните водой перед подачей на стол.
2. Сальморехо в чашках
Рецепт этого блюда родом из Андалуссии. Сам суп по виду напоминает гаспачо, но на самом деле гораздо гуще. Главный секрет хорошего сальморехо — спелые помидоры и кремовая густая текстура.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Спелые помидоры 1,5 кг (можно заменить на две больших банки помидоров в собственном соку)
- Хлеб (с отрубями) 3—4 кусочка
- Орехи (миндаль) 1/2 чашки
- Чеснок 5 зубчиков
- Уксус (хересный) 2 ч. л.
- Специи (паприка) 1 ч. л.
- Перец (хлопья красного чили) 1/2 ч. л.
- Масло (оливковое extra virgin) 6—8 ст. л.
- Яйца 1 шт.
- Бекон сырокопченый 8—10 полосок
- Соль 1 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Хересный уксус можно заменить чайной ложкой белого винного и чайной ложкой бальзамического уксуса. В идеале вместо бекона хорошо бы взять хамон, крупно его нарезать и украсить им суп. В классическом сальморехо используется белый хлеб, но лучше заменить его черствым хлебом с отрубями, чтобы получить хотя бы минимальную пользу от мучного.
Возьмите очень спелые помидоры (или консервированные томаты в собственном соку, если спелых помидоров не найти). Очистите их от кожицы и семян. Переложите в блендер и измельчите.
Положите мякиш хлеба, миндаль, чеснок, уксус, паприку в блендер к помидорам и взбейте до однородной текстуры. Добавьте соль, оливковое масло и снова взбейте.
Перелейте суп в большую ёмкость и поместите в холодильник на два часа.
В это время мелко нарежьте бекон и поджарьте его до хрустящего состояния. Сварите яйцо. Разлейте охлаждённый суп по тарелкам и украсьте рубленым яйцом и беконом.
Текстура супа должна быть густой, кремовой и гладкой. Если текстура слишком густая, добавьте воды, если наоборот — хлеба.
3. Волованы с креветками и авокадо
Волован - нежнейшие пирожки из слоеного теста с разными начинками - родом из Франции. Vol au vent можно перевести как "лететь по ветру" или что-то в этом духе. . Также существует старое русское название волованов - "жулички". Тоже пирожки из пресного слоеного теста, подаваемые к разным бульонам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 6-8 замороженных волованов (или готового слоеного теста)
- 140г-150г коричневых креветок
- 1 столовая ложка сметаны
- Цедра 1 лайма
- 1 горсть укропа, мелко нарезанного
- 1-2 спелых авокадо, нарезанные кубиками со стороной 1см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Если вы купили замороженные заготовки для волованов, следуйте инструкциям на упаковке. Если заготовок под рукой не оказалось, можно сформировать их самостоятельно из готового замороженного слоеного теста. Смажьте заготовки яйцом, прежде чем отправить их в духовку (для золотистой корочки) и достаньте, когда волованы подрумянятся.
Тем временем в миске смешайте креветки, мелко натертую цедру лайма, сметану, черный перец и соль.
По готовности волованов разложите начинку по "формочкам" из теста. Посыпьте каждый кубиками авокадо и украсьте мелко-нарезанным укропом.
4. Копченый лосось на ржаных хлебцах с хреном
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3-4 столовые ложки сметаны или сливочного сыра
- 1 чайная ложка сливочного хрена
- 300г копченого лосося
- Сок 1 лимона
- 1 горсть мелко нарезанного зеленого лука
- 400г ржаного хлеба
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарежьте ржаной хлеб на квадратные кусочки со стороной 2-3 см.
В пиале смешайте хрен со сметаной и приправьте солью и перцем. Распределите смесь по кусочкам хлеба и сверху выложите мелко нарезанный копченый лосось.
Сбрызните лимонным соком, черным перцем и украсьте мелко-нарезанным зеленым луком.
