10 ВЕЩЕЙ, КОТОРЫЕ ЕСТЬ НА КАЖДОЙ ПАРИЖСКОЙ КУХНЕ

"Диета" или, другими словами, полное исключение, в погоне за здоровьем и стройностью, из своей жизни продуктов, которые призваны доставлять удовольствие, является одним из строжайших табу для жителей Парижа. К таким табу, помимо прочего, относятся еще и ношение спортивной одежды на публике, или, скажем, отказ от бокала вина. 

Несмотря на отвращение к ограничениям в еде (и национальной кухне, известной использованием масла, сыров и жирного мяса), ожирение и связанные с ожирением заболевания встречаются  во Франции крайне редко. Этот парадокс французского питания заставлял ученых ломать головы в течение долгих лет. Может быть, это просто их je-ne-sais-quoi ("неизъяснимый") менталитет, а, может быть, нужно более внимательно изучить, что они едят на самом деле.

Ключом к французской кухне является простота ингредиентов. Парижане редко отходят от классики кулинарии, а содержимое их холодильников выглядит довольно однообразно. Еда вкусна из-за их жирного молока и свежеиспеченного хлеба, и подается, в основном небольшими порциями, которые кажутся достаточными просто потому, что вкус пищи и идеальная сочетаемость ингредиентов наполняют вас до краев.

Вместо того, чтобы разогревать низкокалорийный замороженный ужин из ближайшего продуктового, занятый парижан с легкостью приготовит простое, но сытное блюдо, используя несколько ингредиентов, которые купит в ближайшей булочной или универсаме, по дороге  с работы домой. Кажется, что парижане владеют каким-то тайным знанием: блюда французской кухни не похожи на диетические, но их талии, при этом, остаются тонкими.

Мы решили собрать десять важных вещей, которые есть на каждой парижской кухне, чтобы немного приблизиться к разгадке.

Парижанин никогда не загромождает маленький парижский холодильник яйцами (это драгоценное пространство для более важных вещей, таких как сыры и открытые бутылки с вином). В отличие от американских бранчей, состоящих из бенедиктиков и омлетов, вы вряд ли обнаружите парижанина, поглощающего яйца на завтрак. Для них яйца - основа для обеда или ужина, будь то яйцо вкрутую, нарезанное, с сыром и майонезом на бутерброде, или обжаренное и съеденное с овощами в качестве обеда.

Настоящего парижанина легко узнать по тому, что он просит "традиционный" багет в булочной, который по какой-то причине всегда более хрустящий и свежий, чем обычные багеты. Само собой разумеется, что единственно возможный хлеб, который когда-либо съест парижанин, будет сделан в тот день, когда он купит его. Для парижан просто смехотворна идея того, что хлеб можно купить обработанным (например, зажаренным) или нарезанным.

Ее подают на кусочке багета в качестве легкой закуски или смешивают с оливковым маслом, получая такую салатную заправку, которая превращает даже обычный зеленый салат в нечто просто потрясающее.

Оливковое масло, как правило, содержит множество жиров, благотворно влияющих на здоровье сердца и сосудов, но, что реально привлекает парижан в нем, так это то, что оно идеально сочетается практически со всеми их любимыми продуктами и даже может использоваться для исправления кулинарных огрех.

Прогуливаясь по любой улице Парижа, вы осознаете, насколько серьезно они воспринимают свой сыр. Fromageries ("Сырные магазины") буквально усеяли весь Париж, и в каждом вы найдете серьезный выбор лучших сыров, какие вы пробовали в вашей жизни. Разные сыры подходят для разных блюд, и парижане знают, какие сыры с какими продуктами и какими винами сочетаются лучше всего. И этому стоит у них поучиться.

Даже если считаете, что вам нельзя есть масло, бутерброд покажется вам намного вкуснее с маслом, чем без него. Конечно, масло - продукт довольно жирный, поэтому оно используется в ограниченных, но критически важных, пропорциях.

Парижане знают, что вино - это ключ к успешному званому ужину и важнейший ингредиент, который делает простое блюдо Coq au Vin ("кокован" - петух в вине) достойным гурмана. Вино во Франции является любимым инструментом, которым пользуются, чтобы сделать жизнь ярче. Попробуйте последовать их примеру, добавляя вино в различные блюда, чтобы сделать их вкус насыщенней, а иногда не грех добавить бокал вина и в себя, пока готовишь (здесь главное - знать меру).

Французский йогурт легко отличить от любого другого по высокому содержанию жиров и кремообразной текстуре. Им отлично завтракать или заменить десерт.

В ресторанах они выберут эспрессо или капучино, но чай всегда имеется на кухне, чтобы выпить его с утра или вечером после возвращения домой с работы. Они пьют чай из миниатюрных чашечек, а не из тех мисок, что американцы зовут кружками. Кружки во Франции крошечные, с маленькими ручками, в которые влезет разве что ваш мизинец. Чай они пьют без всего, иногда с сахаром или молоком. А еще любят макать в него кусочек тоста, намазанного джемом.

Поскольку питание для парижан - не просто средство для выживания, а источник наслаждения и повод для общения, то прочувствовать вкус каждого блюда для них крайне важно. Именно поэтому многие рестораны предлагают посетителям сырную тарелку, с помощью которой вы растянете удовольствие от общения. а также освежите рецепторы, чтобы вкусить шоколадное суфле или крем-брюле. В случае тихого семейного ужина на десерт идут простые домашние тарты или йогурты с сахаром.

Парижане очень серьезно относятся в своей кухне. Они выбирают простые, цельные и вкусные блюда, которые настолько прекрасны, что никогда не надоедают, а лишь заставляют наслаждаться каждым кусочком снова и снова. Возможно, это и есть "изъяснимое" (quoi) в их  "неизъяснимом" ("je-ne-sais-quoi").

По материалам источника.